Rezept: Doppeldeckerkekse mit Kakaocreme

So langsam aber sicher startet die Adventsbacksaison. Und bei uns gehören die unglaublich leckeren Doppeldeckerkekse mit Kakaocreme immer mit dazu.

Aber Achtung: es besteht akute Suchtgefahr. Meistens müssen wir vor Weihnachten drei Ladungen backen, damit zu den Feiertagen auch noch welche übrig sind.

Natürlich kann man sie auch das ganze Jahr über backen :-).

Zutaten für ca. 60 Kekse:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 65 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Vanillezucker

Zutaten für die Kakaocreme:

• 250 g Kokosfett
• 125 g Zucker
• 45 g Kakao
• 3 Eier

Zubereitung:

Aus den Zutaten für die Kekse einen Mürbeteig kneten, 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Anschließend etwa 3 mm dick ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Diese auf ein Backblech (mit Backpapier) legen, im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen (180°C Ober- und Unterhitze) und auskühlen lassen.

Für die Kakaocreme das Kokosfett schmelzen lassen. Inzwischen Zucker, Kakao und Eier miteinander verrühren. Das allmählich abkühlende Fett tropfenweise zufügen und dabei immer weiter rühren.

Anschließend jeden zweiten Keks auf dem Backblech umdrehen. Auf die Unterseite etwas Kakaocreme geben und einen nicht umgedrehten Keks daraufsetzen.