Rezept: Zitronenkuchen ohne Backen mit Limoncello-Spiegel
Zitronenkuchen ohne Backen mit Limoncello-Spiegel
Dieser Kuchen ist so einfach und trotzdem raffiniert und dabei so erfrischend lecker!
Zutaten
- 100 g Eiswaffelherzen
- 75 g Butter
- 400 ml Cremefine zum Schlagen
- 250 ml Buttermilch
- 200 g Frischkäse
- 2 Zitronen (Abrieb davon)
- 50 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- 10 Blatt Gelatine
- 125 g Zucker
- 100 ml Limoncello
Anleitung
- Als erstes die Eiswaffelherzen in einem Beutel geben und mit einem Topf zerbröseln. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen, zu den Waffelbröseln geben und vermengen. Den Tortenring mit einem Durchmesser von ca. 20 cm auf eine Kuchenplatte stellen, die Butter-Waffelbrösel in den Ring geben, als Boden festdrücken und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Neun Blatt Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Zitronen abwaschen, die Schale abreiben und auspressen (ca. 50 ml). Nun die Buttermilch, den Frischkäse, Zucker, Zitronensaft- und abrieb miteinander vermengen. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf erwärmen und auflösen (wir nehmen dafür immer einen Simmertopf). Nun zwei bis drei Esslöffel der Buttermilch-Käse-Mischung dazugeben. Anschließend zu der restlichen Buttermilch-Frischkäse-Mischung geben, unterrühren und kalt stellen.
- Währenddessen die Cremefine schlagen und unter die Buttermilch-Frischkäse-Mischung heben, sobald diese zu Gelieren beginnt. Die Masse auf den Waffelboden geben, glatt streichen und für vier Stunden kalt stellen.
- Nun das letzte Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ebenfalls ausdrücken und bei geringer Hitze auflesen. Zwei Esslöffel Limoncello dazu geben und anschließend mit dem restlichen Limoncello vermengen. Kurz abkühlen lassen und auf die Buttermilch-Frischkäse-Creme geben. Nochmals mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Zitronenkuchen mit Limoncello-Spiegel aus dem Tortenring lösen und genießen.
Ich würde mich auch auf mehr Rezepte freuen. Ich backe sehr gerne und neue Rezepte sind bei mir immer willkommen.
Tolles Rezept für den Sommer
Ganz, ganz lieben Dank für dein tolles Rezept.
Mein Schatz hat im letzten Jahr Limoncello für sich entdeckt und da wird er sich ganz bestimmt über diese wunderbare Limoncello Torte freuen! Ich sagte es bereits schon, ich liebe deine Rezepte und habe inzwischen schon einige in meiner Rezeptsammlung.
Gerne viel mehr davon.
Die herzlichsten Grüße an Dich und deine Liebe
Vielen lieben Dank für den lieben Kommentar. Ich freue mich sehr, dass Dir unsere Rezepte so sehr gefallen. Ich versuche jetzt auch wieder, öfters Rezepte zu veröffentlichen :-).
Lieben Gruß,
Danny