Die Paprika und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und anschließend in etwas Butter oder Öl 10 Minuten dünsten. Währenddessen den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und erst einmal verpackt zur Seite legen, damit er sich später besser ausrollen lässt.
Das Hackfleisch mit den Gewürzen, Ketchup, Senf und Ei in eine Schale geben, die gedünsteten Zwiebel- & Paprika-Würfel hinzugeben und alles gut miteinander vermengen.
Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und das Fleischbrät gleichmäßig darauf verstreichen. Anschließend den gerieben Käse darüber streuen und den Blätterteig zusammenrollen. Den letzten Zentimeter mit etwas Wasser bestreichen und die Rolle verschließen. Den Hackfleisch-Paprika-Strudel mit einem gequirlten Eigelb bestreichen.
Den Strudel im vorgeheizten Backofen (225° C) 10 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 175° C reduzieren und 25 Minuten weiter backen. Dazu passt exzellent ein frischer, bunter Salat.