Die Champignons putzen und in Scheiben, die geschälten Zwiebeln in feine Viertelringe und den Kochschinken in Würfel schneiden.
Nun etwas Butter in eine Pfanne geben, die Schinkenwürfel hineingeben und auslassen. Anschließend die Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten. Dann die Kochschinkenwürfel und Champignonscheiben mit anbraten. Mit Pfeffer & Salz, Paprikapulver & Kräutern würzen, die Petersilie nach eigenem Gusto hinzufügen und dann ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze weiter dünsten bzw. braten.
Währenddessen die Eier mit der Milch und Crème fraîche verquirlen und mit Pfeffer & Salz sowie einer Prise Cayennepfeffer würzen. Die Champignon-Schinken-Mischung unterrühren, alles in eine gefettete Quicheform geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Die Frittata im vorgeheizten Backofen (180° C) ca. 40 Minuten backen.