Am Morgen, an dem Ihr die Éclairs machen wollt, den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten und komplett abkühlen lassen. Am besten eine Frischhaltefolie darauf geben, um die Bilder der berühmten Puddinghaut zu verhindern.
Butter, Salz, Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen. Den Topf herunternehmen und das Mehl hineinrühren. Bei kleiner Temperatur weiter köcheln, bis der Teig zu einer Kugel wird.
Nun die Teigkugel vom Herd nehmen und nacheinander die Eier gut unterrühren. Anschließend den teig in einen Spritzbeutel geben und auf ein Blech spritzen, auf das Ihr vorher eine Silikonmatte oder Backpapier ausgelegt habt. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Die Éclairs aufschneiden, den Pudding in einen Spritzbeutel geben und die Éclairs füllen.
Die Schokolade schmelzen, in einen Frischhaltebeutel geben, die Spitze abschneiden und dann auf den Éclairs verteilen.